2026年10月19日下午，广州华立科技职业学院总务处组织A1饭堂、教工餐厅管理人员及全体工作人员召开工作例会，传达学习上级《关于鸡蛋加工的食品安全风险提示》，日常食堂加工关键环节注意事项，并就当前疫情防控形势作出部署。
会议指出，鸡蛋是师生日常饮食中最常食用的膳食品种之一，蛋壳易带菌、蛋液易滋生细菌、生熟交叉难以察觉，稍有疏漏便可能引发食源性疾病。
围绕采购、贮存、清洗消毒、加工制作、展示售卖五个环节，逐环明确了管控要点：供货商须资质合法、相对固定并纳入评价与退出机制，逐批核验来货证明与实物，拒收来源不明、破损或疑似变质的鸡蛋，留存购货凭证与查验记录，确保来源可查、可追溯；每次采购量以一周内用完为宜，存放于阴凉通风的常温仓库或冷库；鸡蛋使用前洗净蛋壳、必要时消毒，破蛋单独暂存、确认未变质再合并，蛋类与畜、禽肉类的工具容器分开使用；未清洗的鸡蛋不得存放于烹调区或操作台，以免交叉污染。
结合日常“三见”检查情况，总务处蒋蓉颖老师就食堂加工环节的其他注意事项作出提醒：肉类、水产、豆制品等原料同样执行索证索票与进货查验，冷冻原料按需解冻、不得反复冻融，后厨要做到刀具“一色一用途、专色专用”，从源头避免生熟交叉污染，蔬菜先洗后切、充分浸泡，防止农药残留；关于食品留样，每餐次留样不少于125克、冷藏存放48小时以上并做好标识；从业人员持有效健康证明上岗，进入操作区前更换工作服、佩戴口罩和帽子，接触直接入口食品前规范洗手消毒。
学校食品安全主要负责人
另外，传达上级关于疫情防控工作的指示。当前，手足口病流行水平可能持续上升，已进入诺如病毒等其他感染性腹泻的流行季节，防控形势不容忽视。
对各食堂提出明确要求：要加强员工健康监测，发现腹泻、呕吐、恶心、发热等疑似症状立即上报；坚持食物生熟分开、煮熟烧透，厨具餐具使用前后加强清洁消毒；保持室内通风，对门把手、扶手等高频接触表面增加清洁消毒频次；配合做好饮用水管理，确保供水安全。
会议最后强调，全体人员要以此次例会为契机，增强食品安全意识和疫情防控责任意识，严格遵守各项操作规范；各管理人员要持续加强日常监督检查，健全长效机制，全力筑牢校园食品安全防线，守护师生身体健康。
作者：蒋蓉颖
编辑：何志斌
审核：陈胜军
广州华立科技职业学院总务处
2026年10月19日