为深耕银发经济背景下粤菜药食同源菜品研发与应用研究该重点课题，紧跟国家大食物观、生物制造产业升级战略，探索微生物菌丝蛋白在老年营养膳食领域的创新应用路径，7月16日，生活学院院长李春洪带领陈小更、常会敏两位老师赴广州，参与首届中国菌丝蛋白高质量发展大会暨紧密镰刀菌蛋白MM-135新食品原料获批成果发布会，实地调研新型菌丝蛋白产业研发、产业化落地与营养应用成果，为老年健康膳食研究积累产业前沿实践依据。
图1 生活学院教师现场合影
本次大会由蘑米生物、蘑力工场、慕恩生物联合主办，紧扣双碳绿色发展、新质生产力建设与粮食安全多重国家战略，聚焦自主研发紧密镰刀菌蛋白MM-135——国内首款获批国家新食品原料、拥有中美双认证的菌丝蛋白核心成果，汇聚院士专家、高校科研团队、全产业链食品企业共商行业可持续发展路径。大会设置重磅成果首发、院士前沿把脉、产学研战略签约、产业联盟启动、创意美食品鉴、研发基地实地参访六大核心板块，完整呈现菌丝蛋白从菌种培育到终端食品应用的全链条布局。
图2 活动现场
会议现场，中国工程院院士深度解读生物制造产业政策、菌种前沿技术与全球替代蛋白产业发展趋势；江南大学完成产学研战略合作签约，现场揭牌成立中国菌丝蛋白产业促进与创新联盟，合力搭建行业统一标准体系。我院参会老师紧扣银发经济老年膳食研究方向，认真学习前沿报告，围绕菌丝蛋白高优质蛋白、易消化吸收的特性适配老年人群营养需求、老年康养食品开发、养老膳食课程建设等议题，与行业院士、企业研发负责人开展深度研讨。
图3 生活学院教师参观过程
在特色菌丝蛋白创意茶歇环节，米其林大厨现场烹制多款菌丝蛋白创意餐食，我院师生现场品鉴以 MM-135 菌丝蛋白制作的成品，直观感受原料低脂、高蛋白、口感适配老年饮食的独特优势。会后，团队走进蘑米生物、慕恩生物研发基地，近距离观摩菌种创制、吨级规模化智造完整链路，实地参观标准化菌丝蛋白研究实验室，细致调研原料营养检测、配方改良等关键技术，梳理可适配老年营养餐的研发思路。
图4-5 特色菌丝蛋白创意茶歇
此次参会调研，为我院银发经济老年健康膳食课题补充了前沿产业素材与实操技术参考，拓宽食品专业教学科研边界。下一步，生活学院将依托本次行业交流资源，把菌丝蛋白营养研究融入课题——银发经济背景下粤菜药食同源菜品研发与应用研究，搭建校企协同研究平台，针对老年人蛋白摄入不足、消化弱等痛点开发适配康养食品，同步将产业成果转化为特色教学内容，定向培养适配银发健康产业、生物制造赛道的复合型专业人才。
作者：常会敏
编辑：许梓琼
审核：李春洪